Pagar-kondiitri abi õppekava kinnitamine

KÄSKKIRI Tallinn 16.11.2023 nr 4.1-1/43-1 Pagar-kondiitri abi õppekava kinnitamine Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuse põhimääruse § 8 lõike 2 punkti 14 alusel: 1. Kinnitan täiendusõppe „Pagar-kondiitri abi“ õppekava (lisa 1). 2. Õppekava jõustub tagasiulatuvalt 01.09.2023. (allkirjastatud digitaalselt) Kert Valdaru direktor  KINNITATUD direktori 16.11.2023 käskkirjaga nr 4.1-1/43-1 Lisa 1 Õppekava nimetus Pagar-kondiitri abi Programm/ tegevusliin Tööõppekursused Õppekava tüüp koolitus Läbiviimise keel eesti keel Maht 2510 akad. tundi  Auditoorne: 1870 akad. tundi  Praktiline: 640 akad. tundi Hind osalejale 0 Õppekavarühm Majutamine ja toitlustamine Sisukirjeldus Õppekava on koostatud ABIPAGAR tase 3 kutsestandard ja PAGAR, Tase 4 kutsestandardi kompetentside alusel:  B 3.3 valikpagaritoodete valmistamine  B 3.4 külmutatud toodete valmistamine  B 3.6 klienditeenindus Koolituseedukas läbimine annab pagar-kondiitri abile teadmised ja oskused töötamaks toiduvaldkonna ettevõttes abitöölisena. 2 Õpingute läbimisel õppija:  väärtustab elukestvat õppimist, saab aru töömaailma toimimisest ja enda jõukohasest panusest ühiskonda;  analüüsib juhendamisel oma võimeid, oskusi ja huvisid, on õpingute lõpuks leidnud sobiva rakendumise võimaluse edasise õppimise või töötamise kaudu;  on avatud koostööle ja osaleb meeskonnatöös, arendab sotsiaalseid ja enesekohaseid pädevusi ning käitub vastastikust suhtlemist toetaval viisil;  suhtub vastutustundlikult ümbritsevasse keskkonda, käitub säästlikult kodus ja töökeskkonnas, järgib töö- ja keskkonnaohutuse ning töötervishoiu nõudeid;  teab põhilisi tooraineid ja toidutehnoloogiat ning järgib toiduohutuse ja hügieenireegleid, kasutab juhendamisel töötades kohaseid erialaseid töövahendeid, masinaid ja seadmeid. Õppekava koosneb põhiõppe moodulitest ja toetavatest moodulitest. Põhiõppe moodulid:  Moodul 1. Sissejuhatus toiduainetööstuse valdkonna õpingutesse (28 ak/h)  Moodul 2. Töökeskkond ja toiduohutus (54 ak/h)  Moodul 3. Klienditeeninduse alused (108 ak/h)  Moodul 4. Pagaritoodete valmistamise alused (54 ak/h)  Moodul 5. Lihtpagaritoodete valmistamise alused (144 ak/h)  Moodul 6. Pagar-kondiitri abi praktiline töö (562 ak/h)  Moodul 7. Valikpagaritoodete valmistamine (372 ak/h)  Moodul 8. Pagar-kondiitri abi praktika (652 ak/h) Toetavad moodulid:  Moodul 9. Erialane matemaatika ja eesti keel (108 ak/h)  Moodul 10. Arvutiõpetus ja eesti keel (54 ak/h)  Moodul 11. Inimeseõpetus (54 ak/h)  Moodul 12. Õpitee ja töö muutuvas keskkonnas (72 ak/h)  Moodul 13. Kujundi- ja värviõpetus (54 ak/h) 3   Moodul 14. Kehaline arendamine ja ergonoomika (108 ak/h)  Moodul 15. Tervislik toitumine (27 ak/h)  Moodul 16. Puhastusteenindus (27 ak/h)  Moodul 17. Tervise moodul (30 ak/h) Õppemeetodid: esitlus, arutelu, rühmatöö, praktiliste ülesannete lahendamine, õppekäik, vaatlus, demonstratsioon, loeng, tööharjutus, analüüs, praktika töökohal, eneseanalüüs. Kokkuvõttev lühikirjeldus Pagar-kondiitri abi kursusel omandatakse võimetekohased tööoskused erinevatest taignaliikidest pagari- ja kondiitritoodete valmistamiseks. Õpisündmuse eesmärk Koolituse tulemusel on õppijal teadmised ja oskused abipagar, tase 3 kutseeksami sooritamiseks, töötamiseks toidutööstuses ja valmisolek võimalikult iseseisvaks sotsiaalseks toimetulekuks. Õppekava kood 4.1-1/43-1 Sihtgrupp vabatekstina Pagar-kondiitri abi koolitusele on oodatud erivajadusega tööealised inimesed, kes on huvitatud toidutööstuse valdkonnas töötamiseks vajalike oskuste omandamisest ning kelle tervislik seisund võimaldab töötada valitud erialal. Õpingud on kohandatud lihtsustatud õppes põhihariduse omandanud õppijatele. Õpisündmuse teemad Põhiõppe moodulid:  Moodul 1. Sissejuhatus toiduainetööstuse valdkonna õpingutesse (28 sk/h)  Moodul 2. Töökeskkond ja toiduohutus (54 ak/h)  Moodul 3. Klienditeeninduse alused (108 ak/h)  Moodul 4. Pagaritoodete valmistamise alused (54 ak/h)  Moodul 5. Lihtpagaritoodete valmistamise alused (144 ak/h)  Moodul 6. Pagar-kondiitri abi praktiline töö (562 ak/h)  Moodul 7. Valikpagaritoodete valmistamine (372 ak/h)  Moodul 8. Pagar-kondiitri abi praktika (652 ak/h) Toetavad moodulid:  Moodul 9. Erialane matemaatika ja eesti keel (108 ak/h)  Moodul 10. Arvutiõpetus ja eesti keel (54 ak/h) 4   Moodul 11. Inimeseõpetus (54 ak/h)  Moodul 12. Õpitee ja töö muutuvas keskkonnas (72 ak/h)  Moodul 13. Kujundi- ja värviõpetus (54 ak/h)  Moodul 14. Kehaline arendamine ja ergonoomika (108 ak/h)  Moodul 15. Tervislik toitumine (27 ak/h)  Moodul 16. Puhastusteenindus (27 ak/h)  Moodul 17. Tervise moodul (30 ak/h) Hindamisviisid Kujundav ja kokkuvõttev hindamine: üleminekueksam ja lõpueksam, osapraktikate sooritamine. Osalemise eeldus Õppe alustamise tingimused: 1. Õppijal on vähemalt põhiharidus või sellega võrdsustatud haridus. Koolitusel võivad osaleda ka põhihariduseta inimesed, kes on ületanud koolikohustuse vanusepiiri. 2. Koolitusele vastuvõtu aluseks on Keskuse hindamismeeskonna otsus. Koolitusel osalemiseks on vajalik: • stabiilne terviseseisund, mis võimaldab õppes osaleda; • õppes osalemiseks piisav keeleoskus; • võime orienteeruda ja iseseisvalt tuttavas ümbruses liikuda; • võime järjepidevalt keskenduda ülesannete täitmisele. Kursusel ei saa osaleda inimene, kellel keskuse hindamismeeskonna hinnangul: • esinevad käitumis- või isiksushäired, mille tõttu on ta keskuse teiste klientide ja töötajate suhtes agressiivne või ohustab nende või keskuse vara, samuti kui inimene ei suuda aktsepteerida üldiselt tunnustatud käitumistavasid; • on madal pingetaluvus, mis ei võimalda õppes osalemist või kursusel osalemine võib ohustada inimese vaimset ja/või füüsilist tervist; • on võimalik leida eesmärgipärasemat rakendust väljaspool keskust. Lõpetamise tingimused Õppijal on kohustus osaleda õppetöös vastavalt oma õpperühma tunniplaanile ja/või individuaalses õppekavas ja tegevuskavas püstitatud eesmärkidele. 5  Koolituse moodulite tulemusi hinnatakse mitteeristavalt (arvestatud/ mitte arvestatud). Tulemus on positiivne kui kõik õpiväljundid on hinnatud „arvestatud“. Hindamine toimub:  kujundavalt õppetöö käigus (jõukohasuse jälgimine, õpikeskkonna kohandamine, tagasiside);  kokkuvõtvalt läbi õpiväljundite hindamisülesannetega määratud tasemel. Õppijale väljastatakse:  Tunnistus koos selle juurde kuuluva täiendusõppe õiendiga, kui õpingute lõpetamise nõuded on täidetud.  Tõend koos selle juurde kuuluva täiendusõppe õiendiga koolitusel osalemise kohta, kui lõpetamise nõudeid ei täidetud. Dokumendi tüüp Tunnistus või tõend Õpiväljundid Põhiõppe moodulid Moodul 1. Sissejuhatus toiduainetööstuse valdkonna õpingutesse  Teab õpingute sisu ja etappe ning planeerib juhendamisel eriala õppekava alusel oma isiklikke arengueesmärke.  Teab toiduainete valdkonna töötajale esitatavaid nõudeid ja käitub vastavalt. Moodul 2. Töökeskkond ja toiduohutus  Teab juhendamisel töökeskkonna alaseid õigusi ja kohustusi ning järgib iseseisvalt tööohutusalaseid nõudeid.  Käitleb tooraineid ja pooltooteid toiduohutuse nõuetele vastavalt jälgides juhendamisel töötades töö ergonoomikat ja -tervishoiu reegleid. 6   Teab toiduhügieeni järgimise tähtsust toiduainetööstuses.  Saab aru ettevõtte enesekontrollisüsteemi vajalikkusest ja teab selle järgimise tähtsust. Moodul 3. Klienditeeninduse alused  Järgib teenindussituatsioonis kliendikeskse teenindamise põhimõtteid.  Rakendab toodete väljapanekul ja erinevates teenindustsoonides töötades toiduohutuse ja hügieeni reegeid.  Kasutab juhendamisel saatelehti oma töö korraldamiseks teeninduspunktis.  Saab aru tööjaotuse põhimõtetest meeskonnas.  Suhtleb kolleegide ja klientidega lugupidavalt. Moodul 4. Pagaritoodete valmistamise alused  Eristab ja ladustab tooraineid liigiti, järgides iseseisvalt toiduohutuse, hügieeni ja töötervishoiu nõudeid.  Valmistab juhendamisel käitlemiseks ette tooraineid järgides iseseisvalt toiduohutuse, hügieeni ja töötervishoiu nõudeid.  Käsitleb kasutusjuhendi põhjal seadmeid ja väikevahendeid ohutult ja säästlikult.  Leiab juhendamisel tehnoloogiliselt kaardilt vajalikud andmed, valmistab vastava toote ja pooltoote toiduhügieeni ning kvaliteedi nõudeid arvestades. Moodul 5. Lihtpagaritoodete valmistamise alused  Kasutab juhendamisel pagaritöö tooraineid vastavalt tehnoloogiakaardile.  Vormib, töötleb ja küpsetab juhendamisel nisu- ja rukkitaignast tooteid järgides iseseisvalt töötervishoiu-, hügieeni- ning toodetele esitatud kvaliteedinõudeid.  Pakendab ja ladustab juhendamisel tooteid vastavalt toote säilitamistingimustele. Moodul 6. Pagar-kondiitri abi praktiline töö 7   Korraldab juhendamisel oma tööd järgides ettevõttes kehtestatud reegleid, sh töökorralduseeskirja ja enesekontrolliplaani.  Valmistab juhendamisel kvaliteedinõuetele vastavaid tooteid järgides toiduhügieeni ja -ohutuse nõudeid.  Pakendab, ladustab ja markeerib juhendamisel tooteid vastavalt toote säilitamistingimustele. Moodul 7. Valikpagaritoodete valmistamine  Valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel erinevaid valikpagaritooteid.  Valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel erinevaid lihtsamaid kondiitritooteid.  Valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel täidiseid ja kreeme.  Serveerib ja/ või pakendab, markeerib ja säilitab tooteid lähtuvalt juhendist. Moodul 8. Pagar-kondiitri abi praktika  Planeerib juhendamisel isiklikud praktika eesmärgid lähtuvalt õppekava eesmärkidest, hinnates juhendamisel praktika lõppedes enda tööalast arengut.  Töötab praktikaettevõttes järgides ettevõtte töökorraldust ja täites juhendaja antud tööülesandeid järjepidevalt ja stabiilselt.  Töötab meeskonnaliikmena, arvestab teiste töötajatega ja suhtleb vastastikku toetaval viisil. Toetavad moodulid Moodul 9. Erialane matemaatika ja eesti keel  Loeb lihtsamaid teabetekste, leiab neist andmeid ja seoseid, saab aru tööjuhenditest.  Rakendab juhendamisel oma matemaatilisi oskusi erialases töös.  Planeerib juhendamisel oma tegevusi säästlikult. Moodul 10. Arvutiõpetus ja eesti keel 8   Kasutab juhendamisel arvutit erialastes töös ja igapäevases elus lähtudes internetiturvalisuse põhimõtetest.  Kasutab erinevates keskkondades sobivaid suhtlemisviise.  Vormistab juhendamisel dokumente korrektses eesti keeles. Moodul 11. Inimeseõpetus  Teeb vahet tervislikel ja ebatervislikel otsustel igapäevaelus ning kutsetegevuses.  Järgib üldtunnustatud käitumisreegleid töökeskkonnas ja isiklikus elus.  Loob ja hoiab suhteid, kasutades toetavaid suhtlusviise, küsib abi keerulistes suhtlussituatsioonides. Moodul 12. Õpitee ja töö muutuvas keskkonnas  Planeerib juhendamisel oma eesmärke tööelus.  Saab aru juhendamisel oma õigustest ja kohustustest töötajana.  Teab juhendamisel enesearendamise vajadust ja oma vastutust tööalase karjääri kujundamisel. Moodul 13. Kujundi- ja värviõpetus  Kasutab juhendamisel erinevates loov- ja käelistes tegevustes peenmotoorikat ja kujundusoskusi.  Kasutab juhendamisel pagaritööga seotud vormi, -värvi,- ja kujundamise põhialuseid toodete valmistamisel. Moodul 14. Kehaline arendamine ja ergonoomika  Teab regulaarse kehalise aktiivsuse tähtsust enda tervise ja töövõime säilitamisel.  Arvestab juhendamisel erinevaid sportmänge mängides enda ja kaaslaste võimete, mängureeglite, võistlusmääruste ja ausa mängu olemusega. 9   Kasutab juhendamisel oma töövõime säilitamiseks ning kutsehaiguste vältimiseks ergonoomilisi asendeid, liigutusi ja töövõtteid erialases töös. Moodul 15. Tervislik toitumine  Oskab leida toitumisalast infot ja eristada juhendamisel enda tervisest lähtuvalt vajalikke toitaineid.  Koostab juhendamisel tervisliku päeva- ja nädalamenüü ning valmistab lihtsaid tervislikke toite. Moodul 16. Puhastusteenindus  Puhastab juhendamisel tootmis- ja muid ruume, kasutades sobivaid koristusvahendeid ja – tarvikuid ning arvestades hügieeni- ja tööohutusnõudeid.  Kasutab juhendamisel kemikaale, tarvikuid ja vett otstarbekalt, ohutult ja säästlikult ning sorteerib prügi vastavalt asutuse jäätmekäitluse eeskirjadele. Moodul 17. Tervise moodul  Oskab enda vaimset ja füüsilist tervist hoida.  Omab praktilisi oskusi võrdväärsete suhete loomiseks ning hoidmiseks. Osalejate arv Min 4 Max 6 Õppematerjalide loend Õppematerjalid on esitatud õppekava rakenduskavas. Õppekeskkonna kirjeldus Õppetöö toimub klassiruumides, mis on varustatud õppetööks vajaliku materjali ja tehnikaga: tahvel, arvuti, dataprojektor, kunstitarbed, spordivahendid, toidu valmistamise vahendid. Samuti käikase erinevatel õppekäikudel väljaspool tavapärast õppekeskkonda. Koolituse läbiviimiseks vajaliku Pagari- ja kondiitritööd õpetav õpetaja, kes kvalifikatsiooni, õpi- või töökogemuse • omab vastava eriala kutse- või kõrgharidust ja / või omab valdkonnas töötamise kogemust min 5aastat; kirjeldus koolitajal • omab pedagoogilist haridust ja/või on läbinud sellealase täienduskoolituse ja/või omab 3a kogemust 10 erivajadustega inimestega tegelemisel; • on stažeerinud pagari või kondiitri erialal viimase 3 aasta jooksul. Sotsiaalset toimetulekut toetavate moodulite õpetaja omab • erialast kõrg- või kutseharidust; • eripedagoogilist haridust või on läbinud eripedagoogilise täienduskoolituse või omab töökogemust erivajadustega inimeste õpetamisel vähemalt 3 aastat. 11