Pagar-kondiitri abi õppekava kinnitamine

KÄSKKIRI Tallinn 14.09.2020 nr 4.1-1/24-1 Pagar-kondiitri abi õppekava kinnitamine Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuse põhimääruse § 8 lõike 2 punkti 13 alusel 1. Kinnitan täienduskoolituskursuse „Pagar-kondiitri abi“ õppekava (käskkirja lisana). 2. Õppekava jõustub tagasiulatuvalt 01.09.2020. (allkirjastatud digitaalselt) Kert Valdaru direktor  ASUTUSESISESEKS KASUTAMISEKS KINNITATUD direktori 14.09.2020 käskkirjaga nr 4.1-1/24-1 Lisa 1 ASTANGU KUTSEREHABILITATSIOONI KESKUS Õppekava rühm o 090-isikuareng/personaalsed pädevused o 814-koduteenindus X 811-Majutamine ja toitlustamine o 543-Materjalitöötlus (puu, paber, plast, klaas) Täienduskoolitus- kursuse õppekava PAGAR-KONDIITRI ABI nimetus Kinnitamine AKRK direktori käskkiri Õppekava maht: Õpe kestab 2 aastat, 70 õppenädalat. (aasta/õppenädalad)  1870 kontakttundi  640 tundi praktikat Kursuse õppekava ABIPAGAR tase 3 kutsestandard, PAGAR, tase 4 kutsestandardi koostamise alus kompetentsid  B 3.3 valikpagaritoodete valmistamine  B 3.4 Külmutatud toodete valmistamine Kursuse edukas läbimine annab pagar-kondiitri abile teadmised ja oskused töötamaks toiduvaldkonna ettevõttes abitöölisena. Kursuse õppekava Eesmärk : eesmärk ja  omandada vajalikud teadmised ja oskused toimetulekuks ja õpiväljundid: töötamiseks toidutööstuses;  kujundada valmisolek võimalikult iseseisvaks sotsiaalseks toimetulekuks ja positiivne ellusuhtumine;  arendada oma õpi- ja tööharjumusi töötamiseks avatud tööturul, kaitstud töös või muudes töö vormides vastavalt oma võimekusele. Õpingud läbinud õppija/õpiväljundid: 1. väärtustab elukestvat õppimist ja enda jõukohast panust ühiskonda: saab aru töömaailma toimimisest, olles motiveeritud tegema võimalikult iseseisvalt või juhendamisel lihtsamaid korduvaid töid tuttavates tingimustes; 2. analüüsib juhendamisel oma võimeid, oskusi ning huvisid ja on õpingute lõpuks leidnud sobiva rakendumisvõimaluse edasise õppimise või töötamise kaudu; 2  ASUTUSESISESEKS KASUTAMISEKS 3. on avatud koostööle ja osaleb meeskonnatöös arendades enda sotsiaalseid ja enesekohaseid pädevusi, et käituda vastastikust suhtlemist toetaval viisil; 4. suhtub vastutustundlikult ümbritsevasse keskkonda: käitub säästlikult kodus ja töökeskkonnas, järgides töö- ja keskkonnaohutuse ning töötervishoiu nõudeid; 5. tunneb põhilisi tooraineid ja toidutehnoloogiat ning järgib toiduohutuse ja hügieenireegleid, kasutab juhendamisel töötades kohaseid erialaseid töövahendeid, masinaid ja seadmeid. Õppekava Statsionaarne õppevorm rakendamine X koolipõhine o töökohapõhine Sihtrühma kirjeldus ja õppe alustamise tingimused Pagar-kondiitri abi kursusele on oodatud erivajadusega tööealised inimesed, kes on huvitatud toidutööstuse valdkonnas töötamiseks vajalike oskuste omandamisest ning kelle tervislik seisund võimaldab töötada valitud erialal. Õpingud on kohandatud lihtsustatud õppes põhihariduse omandanud õppijatele. Õppe alustamise tingimused: 1. vähemalt põhiharidus või sellega võrdsustatud haridus. Kursusel võivad osaleda ka põhihariduseta inimesed, kes on ületanud koolikohustuse vanusepiiri. 2. Kursusele vastuvõtu aluseks on keskuse hindamismeeskonna otsus. Kursusel osalemiseks on vajalik: • stabiilne terviseseisund, mis võimaldab õppes osaleda; • õppes osalemiseks piisav keeleoskus; • võime orienteeruda ja iseseisvalt tuttavas ümbruses liikuda; • võime järjepidevalt keskenduda ülesannete täitmisele. Nõuded õpingute lõpetamiseks Õpingud loetakse lõpetatuks, kui õpilane on omandanud täiendkoolituskursuse õppekava õpiväljundid. Õpingute läbimisel väljastatav dokument Kõik õppekavas kirjeldatud õpiväljundid saavutanud õppijale väljastatakse tunnistus koolituse läbimise kohta. Juhul, kui õppija ei saavutanud kõiki nõutud õpiväljundeid väljastatakse talle tõend koolitusel osalemise kohta koos mahtudega. Õppekava struktuur (moodulite nimetus, maht ja õpiväljundid): PÕHIÕPPE MOODULID Moodul 1. Sissejuhatus toiduainetööstuse valdkonna õpingutesse (maht 28 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. teab õpingute sisu ja etappe ning planeerib juhendamisel eriala õppekava alusel oma isiklikke arengueesmärke; 2. mõistab toiduainete valdkonna töötajale esitatavaid nõudeid ja käitub vastavalt. Moodul 2. Töökeskkond ja toiduohutus (maht 54 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. teab juhendamisel töökeskkonna alaseid õigusi ja kohustusi ning järgib iseseisvalt tööohutusalaseid nõudeid; 2. käitleb tooraineid ja pooltooteid toiduohutuse nõuetele vastavalt jälgides juhendamisel töötades töö ergonoomikat ja -tervishoiu reegleid; 3. mõistab toiduhügieeni järgimise tähtsust toiduainetööstuses; 4. saab aru ettevõtte enesekontrollisüsteemi vajalikkusest ja mõistab selle järgimise tähtsust. 3  ASUTUSESISESEKS KASUTAMISEKS Moodul 3. Klienditeeninduse alused (maht 108 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. teab kliendikeskse teenindamise põhimõtteid, käitub teenindussituatsioonis neile vastavalt; 2. rakendab toodete väljapanekul ja erinevates teenindustsoonides töötades toiduohutuse ja hügieeni reegeid; 3. kasutab juhendamisel saatelehti oma töö korraldamiseks teeninduspunktis; 4. saab aru tööjaotuse põhimõtetest meeskonnas ning suhtleb teiste teenindajate ja klientidega lugupidavalt. Moodul 4. Pagaritoodete valmistamise alused (maht 54 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. eristab ja ladustab tooraineid liigiti, järgides iseseisvalt toiduohutuse, hügieeni ja töötervishoiu nõudeid; 2. valmistab juhendamisel käitlemiseks ette tooraineid järgides iseseisvalt toiduohutuse, hügieeni ja töötervishoiu nõudeid; 3. käsitleb kasutusjuhendi põhjal seadmeid ja väikevahendeid ohutult ja säästlikult; 4. valib juhendamisel tehnoloogiliselt kaardilt vajalikud andmed, valmistab vastava toote ja pooltoote toiduhügieeni ning kvaliteedi nõudeid arvestades. Moodul 5. Lihtpagaritoodete valmistamise alused (maht 144 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. kasutab juhendamisel pagaritöö tooraineid arvestades tehnoloogiakaarti; 2. vormib, töötleb ja küpsetab juhendamisel nisu- ja rukkitaignast tooteid järgides iseseisvalt töötervishoiu-, hügieeni- ning toodetele esitatud kvaliteedinõudeid; 3. pakendab ja ladustab juhendamisel tooteid vastavalt tootele määratud säilitamis tingimustele. Moodul 6. Pagar-kondiitri abi praktiline töö (maht 562 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. korraldab juhendamisel oma tööd järgides ettevõttes kehtestatud reegleid sh. töökorralduseeskirja ja enesekontrolliplaani; 2. valmistab juhendamisel kvaliteedinõuetele vastavaid tooteid järgides toiduhügieeni ja - ohutuse nõudeid; 3. pakendab, ladustab ja markeerib juhendamisel tooteid vastavalt tootele määratud säilitamis tingimustele. Moodul 7. Valikpagaritoodete valmistamine (maht 404 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel erinevaid valikpagaritooteid; 2. valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel erinevaid lihtsamaid kondiitritooteid; 3. valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel täidiseid ja kreeme; 4. serveerib ja/ või pakendab, markeerib ja säilitab tooteid lähtuvalt juhendist. Moodul 8. Pagar-kondiitri abi praktika (maht 652 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. planeerib juhendamisel isiklikud praktika eesmärgid lähtuvalt õppekava eesmärkidest hinnates juhendamisel praktika lõppedes enda tööalast arengut; 4  ASUTUSESISESEKS KASUTAMISEKS 2. töötab praktikaettevõttes järgides ettevõtte töökorraldust ja täites juhendaja antud tööülesandeid järjepidevalt ja stabiilselt; 3. töötab meeskonnaliikmena, arvestab teiste töötajatega ja suhtleb vastastikku toetaval viisil. TOETAVAD MOODULID Moodul 9. Erialane matemaatika ja eesti keel (maht 108 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. loeb lihtsamaid teabetekste, leiab neist andmeid ja seoseid, saab aru tööjuhenditest; 2. arendab ja rakendab juhendamisel oma matemaatilisi oskusi erialases töös; 3. planeerib juhendamisel oma tegevusi säästlikult. Moodul 10. Arvutiõpetus ja eesti keel (maht 54 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. kasutab juhendamisel arvutit erialastes töös ja igapäevases elus lähtudes internetiturvalisuse põhimõtetest; 2. kasutab erinevates keskkondades sobivaid suhtlemisviise; 3. vormistab juhendamisel dokumente korrektses eesti keeles. Moodul 11. Inimeseõpetus (maht 54 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. teeb vahet tervislikel ja ebatervislikel otsustel igapäevaelus ning kutsetegevuses; 2. järgib üldtunnustatud käitumisreegleid töökeskkonnas ja isiklikus elus; 3. loob ja hoiab suhteid, kasutades toetavaid suhtlusviise, küsib abi keerulistes suhtlussituatsioonides. Moodul 12. Õpitee ja töö muutuvas keskkonnas (maht 72 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. planeerib juhendamisel oma eesmärke tööelus; 2. mõistab juhendamisel oma õigusi ja kohustusi töötajana; 3. saab juhendamisel aru enesearendamise vajadusest ja oma vastutusest tööalase karjääri kujundamisel. Moodul 13. Kujundi- ja värviõpetus (maht 54 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. kasutab juhendamisel erinevates loov- ja käelistes tegevustes peenmotoorikat ja kujundusoskusi; 2. tunneb pagaritööga seotud vormi, -värvi,- ja kujundamise põhialuseid ja kasutab neid juhendamisel pagaritöös toodete valmistamiseks. Moodul 14. Kehaline arendamine ja ergonoomika (maht 108 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. mõistab regulaarse harjutamise tähtsust enda tervise ja töövõime säilitamisel; 2. arvestab juhendamisel erinevaid sportmänge mängides enda ja kaaslaste võimete, mängureeglite, võistlusmääruste ja ausa mängu olemusega; 3. kasutab juhendamisel oma töövõime säilitamiseks ning kutsehaiguste vältimiseks ergonoomilisi asendeid, liigutusi ja töövõtteid erialases töös. Moodul 15. Tervislik toitumine (maht 27 tundi) Õpiväljundid: Õppija 5  ASUTUSESISESEKS KASUTAMISEKS 1. leiab toitumisalast infot, eristades juhendamisel enda tervisest lähtuvalt kehale vajalikke toitaineid; 2. koostab juhendamisel tervisliku päeva- ja nädalamenüü ning valmistab lihtsaid tervislikke toite. Moodul 16. Puhastusteenindus (maht 27 tundi) Õpiväljundid: Õppija 1. puhastab juhendamisel tootmis- ja muid ruume kasutades sobivaid koristusvahendeid ja - tarvikuid arvestades hügieeni- ja tööohutusnõudeid; 2. kasutab juhendamisel kemikaale, tarvikuid ja vett otstarbekalt, ohutult ja säästlikult ning sorteerib prügi vastavalt asutuse jäätmekäitluse eeskirjadele. Õppekava kontaktisik ees- ja perenimi: Maritana Kala ametikoht: Õppesuuna juht telefon: 5202585 e-post: [email protected] Märkused Rakenduskava on kättesaadav Astangu avalik (V:) > Õppeosakond > ÕPPEKAVAD > UUENDATUD ÕPPEKAVAD sügis 2020. Koolitajad ja nende kvalifikatsioon Pagari- ja kondiitritööd õpetab õpetaja, kes  omab vastava eriala kutse- või kõrgharidust ja / või omab valdkonnas töötamise kogemust min 5 aastat;  omab pedagoogilist haridust ja/või on läbinud sellealase täienduskoolituse ja/või omab 3- aastast kogemust erivajadustega inimestega tegelemisel;  on stažeerinud pagari või kondiitri erialal viimase 3 aasta jooksul. Sotsiaalset toimetulekut toetavate moodulite õpetaja omab  erialast kõrg- või kutseharidust;  eripedagoogilist haridust või on läbinud eripedagoogilise täienduskoolituse või omab töökogemust erivajadustega inimeste õpetamisel vähemalt 3 aastat. Koolitajate andmed Tea Vallimäe, e-post tea.vallimä[email protected] Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuses alates 2011. aastast õpetajana. 2020. a Tallinna Ülikooli bakalaureusekraad kutsepedagoogika erialal. 2004. a lõpetanud Tallinna Teeninduskooli kutseõppes pagar-kondiitri eriala. Liivi Popenko, e-post [email protected] Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuses alates 2002. aastast õpetajana. 2004. a eripedagoogika alane täiendõpe Tallinna Ülikoolis. 1999. a läbinud Tallinna Pedagoogilises Instituudis (Tallinna Ülikool) kutseõpetaja koolituse. 1977. a lõpetanud Tallinna 15. Linnakutsekooli (Tallinna Teeninduskool) kutseõppe pagar-kondiitri eriala. Raido Sirvi, e-post [email protected] Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuses alates 2011. aastast õpetajana. 2017. a Tallinna Ülikooli magistriõpe kutseõpetaja erialal. 2013. a Tallinna Ülikooli bakalaureusekraad kutsepedagoogika erialal. 2009. a lõpetanud Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuses kutseõppes arvutiteeninduse eriala. Kristi Moosus, e-post [email protected] 6  ASUTUSESISESEKS KASUTAMISEKS Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuses alates 2003. aastast viipekeeletõlgina, aastast 2012 kunstiõpetajana. Lõpetanud Tartu Ülikooli 1995-1997 tõlketehnika eriala. 2014–2015 Tallinna Ülikool kunstiteraapia magistriõppe ettevalmistuskursus. 2017–2018 kunstiõpetaja lisaeriala koolitus Kunstiakadeemias. Kadri Karro, e-post [email protected] Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni keskuses alates 2019. aastast õpetajana. Õpib Tallinna Ülikooli magistriõppes kutseõpetaja erialal. 2018. a omandas bakalaureuse kraadi Tallinna Ülikooli käsitöö-kodunduse erialal. Aet Kala, e-post [email protected] Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni keskuses alates 2018. aastast. 1990. a omandas Tallinna Tehnikaülikooli bakalaureusekraadi ühiskondliku toitlustamise tehnoloogia ja organiseerimise erialal. Anni Arumäe, e-post [email protected] Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuses alates 2015. aastast. Sügisest 2019 õpetajana. 2019. a omandas Tallinna Ülikooli magistrikraadi eripedagoog-nõustaja erialal. 2011. a omandas Tallinna Ülikooli bakalaureuse kraadi eripedagoogikas. Piret Tiits, e-post [email protected] Töötab Astangu Keskuses alates 2007. aastast füsioterapeudina, kehalise arendamise ja ergonoomika õpetajana. 2000. a Tartu Ülikooli bakalaureusekraad liikumis- ja sporditeaduste erialal. 2000. a läbis Tartu Ülikooli õpetajakoolituse õppekava (kehaline kasvatus). 2010. a Tartu Ülikooli magistrikraad (teaduskraad) liikumis- ja sporditeaduste erialal. Maritana Kala, e-post [email protected] Töötab Astangu Kutserehabilitatsiooni Keskuses alates 2008. a õpetajana ning on puhastus- ja toateeninduse õppesuuna juht. 1984. a lõpetas Tallinna Ülikooli koolieelse pedagoogika ja psühholoogia eriala (võrdsustatud magistrikraadiga). On läbinud erinevaid puhastusteeninduse valdkonna koolitusi ning 2011. a baaskoolituse tööks erivajadusega inimestega. 2019. a omandanud kutseõpetaja tase 7 kvalifikatsiooni. 7