Protokoll

PÕLLUMAJANDUS- JA TOIDUAMET PROTOKOLL NR 01-419-22/155 22.11.2022 Üldandmed • Kontrollitava isiku nimi, RIIGI KAITSEINVESTEERINGUTE KESKUS / 70009764 / registri-/isikukood, aadress Harju maakond, Tallinn, Kristiine linnaosa, Järve tn 34a • Kontrollitava isiku esindaja Sirje Kangur • Kontrolliobjekti nimi ja aadress Riigi Kaitseinvesteeringute Keskus taristuosakond toitlustusteenuse portfell Tallinna Filtri toitlustuskompleks / Filtri tee 12, Kesklinna linnaosa, Tallinn, Harjumaa, 10132 • Järelevalve toimingu juures viibinud Sirje Kangur, tööstuse toitlustuskompleksi juhataja isiku nimi ja ametinimetus • Eelmine kontrolliobjekti hindamise 20.05.2020 kuupäev • Eelmine kontrolliobjekti 01-364-20/030 hindamise protokolli number Kontrolltoimingu läbiviimise aeg • Kontrolli ettevalmistamine Kuupäev 21.11.2022 – 21.11.2022 Kestus 0,1 tundi • Kontrolliobjekti hindamine Kuupäev 22.11.2022 – 22.11.2022 Kestus 1 tundi - Sealhulgas kohapealne kontroll Kuupäev 22.11.2022 – 22.11.2022 Ajavahemik 10:00 - 10:30 • Protokolli koostamine Kuupäev 22.11.2022 Kestus 1,4 tundi Kontrollitavad valdkonnad ja põhjused Valdkond Alamvaldkond Põhjus Toit Toidukäitlemine Plaaniline Kontrollitavad toidu käitlemisvaldkonnad Käitlemisvaldkond Käitlemiskoht Käitlemisvaldkonna alamvaldkond Toitlustamine Kaitseväeteenistus Toitlustamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes Tuvastatud asjaolud 1/4 Kõik vastas kontrollitud ulatuses nõuetele. Kontrolliulatus kattis järgmised nõuded: toidukäitlemise üldnõuded. 1. Toidukäitlemise üldnõuded - teavitamine - tegevustest on teavitatud nõuetekohaselt Riigi Kaitseinvesteeringute Keskuses/ Filtri toitlustuskompleksis teostati toiduohutuse järelevalve. Filtri toitlustuskompleksis tegeletakse valmistoidu serveerimisega. Valmistoitu transporditakse GN-nõudes ja termokastides Tööstuse toitlustuskompleksist (aadress: Tööstuse 54, Tallinn). Päevas serveeritakse keskmiselt kuni 90 toiduportsjonit. Enne serveerimist teostatakse alati toidu sisetemperatuuri kontroll, mõõtmise tulemused registreeritakse toidu vastuvõtmise saatedokumendile (vt lisa 6-7). Järelevalve käigus esitati ettevõtte enesekontrollplaan ja kõik teised sinna juurde kuuluvad dokumendid. Tegevuse on teavitatud nõuetekohaselt. 2. Toidukäitlemise üldnõuded - joogivesi Vastavalt enesekontrollplaanis kehtestatud korrale teostatakse joogivee mikrobioloogilist analüüsi 1 kord aastas. Esitati joogivee mikrobioloogilise analüüsi katseprotokoll nr. TL2205561-BT, analüüs teostatud 31.10.22 (vt lisa 5). 3. Toidukäitlemise üldnõuded - laboratoorsed uuringud - käitleja enesekontrolliproovid Vastavalt enesekontrollplaanis kehtestatud korrale teostatakse uhtmete analüüsi 2 korda aastas 5 proovi korraga. Esitati uhtmete analüüsi katseprotokollid nr. TL2202187-BT, analüüs (5 proovi) teostatud 3.05.22 (vt lisa 4) ja nr. TL2205559-BT, analüüs (5 proovi) teostatud 31.10.22 (vt lisa 3). Uurimise tulemusena Listeria monocytogenest ei tuvastatud. 2/4 4. Toidukäitlemise üldnõuded - külmaahela katkematus Järelevalve käigus selgus, et: 1) Vastavalt enesekontrollplaanis kehtestatud korrale tuleb külmseadmete õhutemperatuure registreerida sagedusega 1 kord nädalas. Esitati seireleht "Külmkappide ja külmkambrite temperatuurid", viimati on seiret teostatud 17.11.22 (vt lisa 8). Külmseadmete õhutemperatuure on registreeritud vastavalt enesekontrollplaanis kehtestatud korrale. Registreeritud õhutemperatuurid vastavad tegelikkusele ja nõuetele. 2) Vastavalt enesekontrollplaanis kehtestatud korrale tuleb seirevahendite/termomeetrite kontrolli teostada sagedusega 1 kord aastas. Viimati on seirevahendite/termomeetrite kontrolli on teostatud 24.03.22 (vt lisa 10). Kasutusel olevates külmseadmetes on olemas töökorras termomeetrid. 5. Toidukäitlemise üldnõuded - temperatuuri vastavus nõuetele Järelevalve käigus mõõdeti Põllumajandus-ja Toiduameti kalibreeritud digitaaltermomeetriga TFX 422 nr.10378041 (kalibreeritud 31.08.22) külmseadme nr. 5 (säilitatakse: piimatooteid) õhutemperatuuri. Mõõtmise lõplikuks tulemuseks saadi +3,6°C±1,0°C. Mõõtmiste laiendmõõtemääramatus U= 1,0 ºC on hinnatud 95% tõenäosusega (kattetegur k=2). Mõõdetud õhutemperatuur vastas nõuetele. 6. Toidukäitlemise üldnõuded - töötajad Järelevalve käigus selgus, et toitlustuskompleksis töötab 6 inimest. Esitati kõikide töötajate kehtivad toiduhügieeni koolituse tunnistused ja tervisetõendid, mis võimaldavad töötada valdkonnas A) Toitu ja joogivett käitleva töötajana ning oma tööülesannete tõttu toidu ja joogivee või nende käitlemisvahenditega kokkupuutuva töötajana, samuti toidu ja joogivee käitlemisruume puhastava töötajana. 3/4 7. Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - tarbija kaebuste käsitlemine Ettevõtte enesekontrollplaanis on kirjeldatud "Kaebuste käsitlemise" protseduuri (vt lisa 2). Kontrollimisel selgus, et: 1) määratud on vastutav isik; 2) käitlejal kehtestatud on tegevused saabunud kaebuste korral; 3) käitlejal on kohustus on esitatud kaebused registreerida vastavale seirelehele; 4) käitleja teeb vastavalt vajadusele koostööd järelevalveasutusega ehk Põllumajandus-ja Toiduametiga. 8. Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - turult kõrvaldamine / tarbijalt tagasi kutsumine Järelevalve käigus kontrolliti ohtliku toidu turult kõrvaldamise/tarbijalt tagasi kutsumise protseduuri kirjeldust enesekontrollplaanis (vt lisa 1). Kontrollimise hetkel selgus, et: 1) määratud on vastutav isik; 2) käitlejal on kehtestatud tegevused ohtliku toidu tagasi kutsumise korral; 3) käitlejal on kohustus edastada ohtliku toidu tagasi kutsumise teade järelevalveasutusele Põllumajandus-ja Toiduametile. Lisainfo: Põllumajandus- ja Toiduamet lõpetab kontrollitava isiku suhtes alustatud menetluse. Protokolli kliendile edastamine viis Email / 22.11.2022 Protokolli üleandmine Kontrolli teostanud Kaisa Vester , Peaspetsialist järelevalveametniku nimi, ametinimetus / volitatud veterinaararsti nimi: /allkirjastatud digitaalselt/ 4/4