Protokoll

PÕLLUMAJANDUS- JA TOIDUAMET PROTOKOLL NR 01-422-22/121 28.10.2022 Üldandmed • Kontrollitava isiku nimi, RIIGI KAITSEINVESTEERINGUTE KESKUS / 70009764 / registri-/isikukood, aadress Harju maakond, Tallinn, Kristiine linnaosa, Järve tn 34a • Kontrollitava isiku esindaja Anni Tomingas, 53038682 • Kontrolliobjekti nimi ja aadress Riigi Kaitseinvesteeringute Keskus taristuosakond toitlustusteenuse portfell Paldiski toitlustuskompleks / Rae põik 1, Paldiski linn, Lääne-Harju vald, Harjumaa, 76806 • Järelevalve toimingu juures viibinud Anni Tomingas, juhataja isiku nimi ja ametinimetus • Eelmine kontrolliobjekti hindamise 21.06.2021 kuupäev • Eelmine kontrolliobjekti 01-422-21/051 hindamise protokolli number Kontrolltoimingu läbiviimise aeg • Kontrolli ettevalmistamine Kuupäev 25.10.2022 – 25.10.2022 Kestus 0,1 tundi • Kontrolliobjekti hindamine Kuupäev 25.10.2022 – 25.10.2022 Kestus 1,5 tundi - Sealhulgas kohapealne kontroll Kuupäev 25.10.2022 – 25.10.2022 Ajavahemik 11:40 - 13:10 • Protokolli koostamine Kuupäev 28.10.2022 Kestus 2 tundi • Järelevalvetasu arvestamise aluseks olev aeg kokku, täistundides 3,5 tundi Kontrollitavad valdkonnad ja põhjused Valdkond Alamvaldkond Põhjus Toit Toidukäitlemine Plaaniline 1/6 Kontrollitavad toidu käitlemisvaldkonnad Käitlemisvaldkond Käitlemiskoht Käitlemisvaldkonna alamvaldkond Toitlustamine Kaitseväeteenistus Toitlustusteenuse osutamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes Toitlustamine Kaitseväeteenistus Toitlustamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes Tuvastatud asjaolud 1. Ettevõttes on koostatud 2022a HACCP põhimõtetel enesekontrolliplaan. 2. Järelevalve käigus mõõdeti ettevõtte seadmetes õhutemperatuuri PTA kalibreeritud digitaaltermomeetriga TFX 422, anduri number: 19710524 (28.06.2022 kalibreerimistunnistus nr ATLT-22/0736). Mõõtmise tulemuseks saadi: köögis sügakülmkapp -17,7°C ±1,0°C. köögis külmkamber nr 6 +4,6°C ±1,0°C.; Laiendmõõtemääramatus on hinnatud 95% tõenäosusega (kattetegur k=2). Kontrolli tulemused vastavad nõuetele. 2/6 3. Järelevalve käigus mõõdeti kuumsäilituses olevate toitude sisetemperatuuri PTA kalibreeritud digitaaltermomeetriga TFX 422, anduri number: 19710524 (28.06.2022 kalibreerimistunnistus nr ATLT-22/0736). Mõõtmise tulemuseks saadi: Tai kookose-kanasupp nuudlitega- +85,2°C ±1,0°C. Wok riisi ja kanaga +71,0°C ±1,0°C. Laiendmõõtemääramatus on hinnatud 95% tõenäosusega (kattetegur k=2). Mõõdetud temperatuurid vastavad nõuetele. 4. Ettevõttes ei tuvastatud nõuetele mittevastavat toitu. Toidu säilitamisnõuded olid täidetud. Töödeldud ja töötlemata toit hoitakse piisavalt eraldatuna, kaetud toidukilega ja märgistatud. Jahutatult hoitav ja/või pakutav toit jahutatakse koheselt peale kuumtöötlemist. Toidu sulatamine viiakse läbi nõuetele vastavates tingimustes. Ristsaastumise oht oli välditud. 5. Ettevõttes on tagatud külmahela katkematus. Mittevastavusi ei tuvastatud. Külmkambrid ja külmkapid on töökorras, seadmed on varustatud temperatuuride kontrollimiseks termomeetritega (elektroonsed näidud). Seire tulemused on dokumenteeritud seirelehtedel. 6. Ettevõte on varustatud piisava hulga joogivee nõutele vastava veega. Ettevõttel on enesekontrolliplaanis planeeritud teostada joogivee analüüs 1 x aastas. Ettevõttel on enesekontrolliplaanis planeeritud teostada joogivee analüüs (uuritavateks näitajateks Escherichia coli / arv /100 ml /, piirsisaldus – 0; Coli-laadsed bakterid / arv /100 ml /, piirsisaldus – 0; Kolooniate arv 22 ºC juures / arv /100 ml /, piirsisaldus / tulemus - ebaloomulike muutusteta). Esitati OÜ Eesti Keskkonnauuringute Keskuse analüüsiakt EE21005109, väljastatud 18.11.2021. Analüüsi tulemus on nõuetele vastav. 3/6 7. Jäätmekäitlus toimub vastavalt plaanile, jäätmed ei ole toidu saastumise allikaks, jäätmeid hoitakse suletavates, selleks ettenähtud jäätmenõudes. 8. Kontrollimisel hinnati kahjuritõrje plaani toimimist ettevõttes. Ettevõttel on kahjurite olemasolu kontrollimiseks ja vajadusel tööde teostamiseks sõlmitud koostööleping kahjuritõrjefirmaga OÜ Rentokoll. Käitleja esitas kahjuritõrje tööde raporti. Ruumides kahjureid ei esinenud, kuid püüniseid uuendati. 9. Ventilatsioonikubu köögis vajab puhastamist ja külmkambrites 6 ja 7 ventilatsiooni restide all on kogunenud mustus. Vastavalt 852/2004 artikkel 5 lg 2g ning ToiduS § 34 lg 1 ettevõttes peab olema toimiv puhastamis- ja desinfitseerimisplaan. Parlamendi ja nõukogu määruse (EU) 852/2004 II lisa V ptk, punkt 1f kohaselt peavad kõik pinnad sh seadmete pinnad olema heas seisukorras, kergesti puhastatavad ja vajadusel desinfitseeritavad. 10. Kontrollimise hetkel ei olnud vahelaos nr 6 seinapind heas seisukorras, seinapinnal kohati kasvab hallitus. Parlamendi ja nõukogu määruse (EU) 852/2004 II lisa I ptk, punkt 1 kohaselt peavad toidukäitlemisettevõtte ruumid olema puhtad ja heas seisukorras. 11. Ettevõttes töötab 19 toidukäitlejat, kes omab kehtivat tervisetõendit ja toiduhügieenikoolituse dokumenti. 12. Järelevalve käigus hinnati loomse toitu jälgitavust: 1.Kontrolliti jahutatud "Nõo kedusalaami " 1,6kg MAP, kõlblik kuni: 29.11.2022 jälgitavust ja kokku viidavust saatedokumendiga. Toote kohta esitati Nõo Lihatööstus OÜ saatedokument nr 201713994, mis on väljastatud 21.10.2022. Toode on jälgitav ja kokku viidav saatedokumendiga. 2.Kontrolliti külmutatud "Nõo kalkunikintsuliha" 1,5kg, kõlblik kuni: 22.04.2023 jälgitavust ja kokku viidavust saatedokumendiga. Toote kohta esitati Nõo Lihatööstus OÜ saatedokument nr 201714476, mis on väljastatud 24.10.2022. Toode on jälgitav ja kokku viidav saatedokumendiga. 4/6 13. Toitlustuskompeksis kasutada olev sisseseade / inventar on puhas ega põhjusta toidu saastumist, paigaldus võimaldab piisavalt puhastada seadmeid ja nende ümbrust. Inventari kasutatakse vastavalt tootja ja/või turustaja poolt dokumentides ja/või märgistusel etteantud kasutustingimustel. 14. Vastavalt enesekontrolliplaanis esitatud laboratoorsele kavale võetakse köögiruumide tööpindadelt uhtmeproovid Listeria monocytogenese bakterile- 2 korda aastas 5 proovi. Viimased analüüsid on teostatud 18.07.22a. Üheski proovis L.monocytogenest ei leitud. 15. Ettevõtte enesekontrolliplaanis on kehtestatud tarbija kaebuste menetlemise kord sh määratud on vastutav isik. Kaebused registreeritakse koos kogu sellega seonduva infoga. Analüüsitakse kaebuse põhjendatust, tekkepõhjuseid ning vajadusel rakendatakse parandusmeetmeid. Viimase aasta jooksul toidu ohutusega seotud kaebusi ei ole esinenud. 16. Käitleja on koostanud ohtliku toidu tagasikutsumise protseduuri, milles on kirjeldatud protsessi algataja, vastutavad isikud, info liikumine ettevõttes sees, reageerimise kiirus, nõuetekohasest toidust eraldamine, säilitamise ja tarnijale tagastamise kord. Ohtliku toidu tagasikutsumise eest vastutab ettevõttes juhataja. 17. Kontrollimisel selgus, et toidu serveerimiseks kasutatakse plastsööginõusid. Plastsööginõudel on olemas toidumärk. Juhataja esitas plastsööginõude poolt välja antud vastavusdeklaratsiooni, mille kohaselt võib antud nõusid kasutada toiduga kokkupuutes. 18. Seirevahendite kontroll ettevõttes on teostatud 01.01.2022a. Lisainfo: Põllumajandus- ja Toiduamet lõpetab kontrollitava isiku suhtes alustatud menetluse. 5/6 Protokolli kliendile edastamine viis Email / 28.10.2022 Protokolli üleandmine Kontrolli teostanud Juri Vohmin , Peaspetsialist järelevalveametniku nimi, ametinimetus / volitatud veterinaararsti nimi: /allkirjastatud digitaalselt/ 6/6