Protokoll

PÕLLUMAJANDUS- JA TOIDUAMET PROTOKOLL NR 15-294-22/120 26.10.2022 Üldandmed • Kontrollitava isiku nimi, RIIGI KAITSEINVESTEERINGUTE KESKUS / 70009764 / registri-/isikukood, aadress Harju maakond, Tallinn, Kristiine linnaosa, Järve tn 34a • Kontrollitava isiku esindaja Ülle Hallop • Kontrolliobjekti nimi ja aadress Riigi Kaitseinvesteeringute Keskus taristuosakond toitlustusteenuse portfell Võru toitlustuskompleks / Kose tee 3a, Võru linn, Võrumaa, 65603 • Järelevalve toimingu juures viibinud Ülle Hallop, juhataja isiku nimi ja ametinimetus • Eelmine kontrolliobjekti hindamise 14.12.2021 kuupäev • Eelmine kontrolliobjekti 15-294-21/149 hindamise protokolli number • Kontrollist etteteatamine 12.10.2022 Kontrolltoimingu läbiviimise aeg • Kontrolli ettevalmistamine Kuupäev 17.10.2022 – 17.10.2022 Kestus 0,2 tundi • Kontrolliobjekti hindamine Kuupäev 17.10.2022 – 17.10.2022 Kestus 2 tundi - Sealhulgas kohapealne kontroll Kuupäev 17.10.2022 – 17.10.2022 Ajavahemik 10:12 - 12:10 • Protokolli koostamine Kuupäev 26.10.2022 Kestus 1,8 tundi Kontrollitavad valdkonnad ja põhjused Valdkond Alamvaldkond Põhjus Toit Toidukäitlemine Plaaniline Kontrollitavad toidu käitlemisvaldkonnad Käitlemisvaldkond Käitlemiskoht Käitlemisvaldkonna alamvaldkond Toitlustamine Kaitseväeteenistus Toitlustamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes Tuvastatud asjaolud 1/5 1. Toidukäitlemise üldnõuded - Joogivesi Käitleja esitas OÜ Eesti Keskkonnauuringute Keskuse analüüsikati TA21001630 (analüüsitud 19.-25.05.2021). Vastavalt aktile vastas joogivesi nõuetele. Kompleksi juhataja sõnade kohaselt on uus joogivee proovivõtt planeeritud detsembrikuusse. 2. Toidukäitlemise üldnõuded - laboratoorsed uuringud - Käitleja enesekontrolliproovid Ettevõtte enesekontrolliplaanis on toodud, et kui analüüsid on olnud korras ning kõrvalekaldeid ei ole olnud, siis võib siseauditi käigus muuta uhtmeproovide võtmist 1 korrale aastas. Kui analüüsides on esinenud kõrvalekaldeid, tuleb nende tihedust suurendada. Käitleja esitas 2021. aastal teostatud proovide katseprotokollid (VÕRUMÕISA LABOR OÜ katseprotokollid nr 26/PP ning 139/PP). 2022. aastal ei olnud plaanilise kontrolli teostamiseni analüüse teostatud ning juhataja sõnade kohaselt võetakse proovid detsembris. Enesekontrolliplaanis toodud riskianalüüs ei olnud piisav, et vähendada proovivõtu sagedust Põllumajandus- ja Toiduameti juhistes toodud sageduselt 2x aastas 1-le korrale aastas. Käitlejale selgitati tuvastatud asjaolu ning juhataja sõnade kohaselt viiakse proovivõtukavasse sisse taas analüüsi sageduseks 2x aastas. 3. Toidukäitlemise üldnõuded - Ettevõtte asend, infrastruktuur, hooned ja ruumid Protokollis nr 15-294-21/159 tehtud märkus ettevõtte põranda- ja seinapindade heakorra kohta oli täidetud. Ettevõttes oli läbi viidud remont, mille käigus oli valatud uus põrand ning korrastatud seinamaterjale (LISA 1). 4. Toidukäitlemise üldnõuded - Üldnõuded toidule Protokollis nr 15-294-21/149 tehtud märkus kätepesukohtade juures olevate prügikastide kohta oli täidetud. Kätepesukohtade juures olid jalaga avatavad prügikastid (LISA 2). 5. Toidukäitlemise üldnõuded - Külmaahela katkematus Protokollis nr 15-294-21/149 tehtud märkus mõõtevahendite õigsuse kontrollimise kohta oli täidetud. Ettevõttes kasutusel olevaid termomeetreid on kontrollitud jää- ja keevavee meetodil 2022. aasta septembrikuu jooksul. Kontrollitud termomeetritega on läbi viidud kontrollmõõtmised ettevõtte sügavkülmades, külmikutes ning külmlettides. 2/5 6. Toidukäitlemise üldnõuded - kahjuritõrje Järelevalve käigus hinnati enesekontrolliplaanis toodud kahjuritõrjeplaani toimivust. Ettevõttel on leping Rentokil OÜ-ga, kes teostab 1x kvartalis rutiinset kontrolli. Käitleja esitas kahjuritõrje raportid. Järelevalve käigus kontrolliti kahjuritõrjeplaanis toodud näriliste söödamajakeste asukoha kokku viidavust tegelikkusega kuivainete laos. 7. Toidukäitlemise üldnõuded - puhastamine Protokollis nr 15-294-21/149 tehtud märkus ebapiisava puhastamise kohta oli täidetud. Ettevõtte seadmed, väikevahendid ning riiulid olid puhtad ja heas seisukorras. Puhastamisplaan oli tõhus ning toimiv. 8. Toidukäitlemise üldnõuded - töötajad Protokollis rn 15-294-21/149 tehtud märkus uute töötajate puuduva toiduhügieenikoolituse kohta oli täidetud. Järelevalve käigus kontrolliti 3 viimati ettevõttega liitunud töötaja tervisetõendite ning toiduhügieneikoolituse dokumentide olemasolu. Töötajad olid läbinud ettevõtte poolt korraldatud toiduhügieenikoolituse ning koolituse läbimine oli dokumenteeritud. 9. Toidukäitlemise üldnõuded - sisseseaded, seadmed, väikevahendid ja TKM nõuded (inventar) Protokollis nr 15-294-21/149 tehtud märkus halvas seisukorras inventari kohta oli täidetud. Juurvilja eeltöötlusruumis oli kaks kartulikoorimismasinat. Üks masin oli uus ning teist oli 2021. aasta protokollis toodud välja kui ebapiisavalt puhastatud ning katkine seade. Kontrolli ajal oli vanem koorimismasin heas seisukorras ning puhas (LISA 3). Toiduvalmistamise ruumide väike inventar oli samuti hea seisukorras ning tuvastatud puudused (kahjustatud kapsanui ning roostatavad külmköögi jahekapi vaheriiulid) olid likvideertud. 10. Toidukäitlemise üldnõuded - sisseseaded, seadmed, väikevahendid ja TKM nõuded (inventar) Kontrollaktis 15-294-21/149 tehtud märkus kasutuses olevate lõikelaudade kohta oli täidetud. Ettevõttes olid kasutusel värvide järgi eristatavad lõikelauad. Töökohtade juures oli toodud informatsioon lõikelaudade värvide tähenduse kohta (LISA 4). Lõikelauad olid välja vahetatud, heas seisukorras ning terved (LISA 5). Töötajatele on selgitatud veelkord põhimõtteid, miks ja kuidas eristada lõikelaudu. 3/5 11. Toidukäitlemise üldnõuded - Temperatuuri vastavus nõuetele Kontrollimise käigus teostati temperatuuride mõõtmine ettevõtte külmikutes ning söögisaali külmvitriinides (PTA kalibreeritud digitaaltermomeeter TFX 422 NR 19710529). Mõõtmise tulemusena saadi: 1) külmik nr 9 (köögivili, piimatooted +2…+6°C) mõõtetulemus on koos laiendmõõtemääramatusega +1,0±1,0°C 2) söögisaalis väljastusliin nr 1 külmvitriini (piim ja piimatooted +2…+6°C) mõõtetulemus on koos laiendmõõtemääramatusega +0,9±1,0°C 3) söögisaalis väljastusliin nr 2 külmvitriini (piim ja piimatooted +2…+6°C) mõõtetulemus on koos laiendmõõtemääramatusega +2,3±1,0°C 4) külmik nr 10 (konservid +2…+6°C) mõõtetulemus on koos laiendmõõtemääramatusega +6,0±1,0°C 5) külmik nr 2 (piima- ja vorstitooted, kalatooted 0…+4°C) mõõtetulemus on koos laiendmõõtemääramatusega +1,1±1,0°C 6) külmik nr 7 (piimatooted, valmistoit +2…+6°C) mõõtetulemus on koos laiendmõõtemääramatusega +7,0±1,0°C Laiendmõõtemääramatus on hinnatud 95% tõenäosusega (kattetegur k=2). Vastavalt mõõtetulemustusele vastasid temperatuurid nõuetele. 12. Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - turult kõrvaldamine / tarbijalt tagasi kutsumine Ettevõtte enesekontrolliplaan sisaldab toidu tagasikutsumise ia ohtliku toidu turult kõrvaldamise süsteemi. Ettevõttes on loodud süsteem ohtliku toidu kõrvaldamiseks käitlemiselt. Tarnijatega suhtlus toimub peamiselt üldmeili teel, millele on ligipääs 3 kompleksi töötajal. Kompleksi juhataja sõnade kohaselt ei ole ettevõttes ette tulnud tagasikutsumist ega ohtliku toidu käitlemiselt kõrvaldamist. 13. Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - tarbija kaebuste käsitlemine Ettevõtte enesekontrolliplaan sisaldab kaebuste ja toidutekkeliste nakkushaiguspuhangu kahtlustele käsitlemist. Ettevõttel on loodud kaebuste vastu võrmiseks kaust söögisaali, kuhu kliendid saavad esitada reklamatsioone. Reklamatsioonikausta põhiselt ei ole ettevõttes lähiajal ette tulnud toiduhügieenipõhiseid kaebusi. 2021. aastal esines ettevõttes toidutekkelise nakkushaiguspuhangu kahtlus. Käitleja reageeris kahtlusele vastavalt enesekontrolliplaansi toodud korrale. Selle põhjal võib öelda, et ettevõtte toidutekkeliste nakkushaiguspuhangu kahtluste menetlemise süsteem toimib. 4/5 14. Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - loomse toidu jälgitavus Järelevalve käigus kontrolliti loomse toidu jälgitavust järgmistel toodetel: 1) HEIGIFILEE NAHATA, LUUDETA, parim enne 08.05.2024, AS Kaupmees & Ko saateleht AA354412 2) BR.KINTS SELJAGA NAHAGA (IMP)KÜLM, parim enne 14.02.2024, NÕO LIHATÖÖSTUS OÜ arve-saateleht 201708923 Kontrollitud tooted olid kokkuviidavad saatelehega ning saatelehed olid vormistatud nõuetekohaselt. Lisainfo: Põllumajandus- ja Toiduamet lõpetab kontrollitava isiku suhtes alustatud menetluse. Protokolli kliendile edastamine viis Email / 26.10.2022 Protokollil on 5 lisa, 5 lehel. Protokolli üleandmine Kontrolli teostanud Brit-Beatrice Peri , Peaspetsialist järelevalveametniku nimi, ametinimetus / volitatud veterinaararsti nimi: /allkirjastatud digitaalselt/ 5/5  LISA 3 LISA 1