Protokoll

PÕLLUMAJANDUS- JA TOIDUAMET PROTOKOLL NR 03-237-22/095 27.07.2022 Üldandmed • Kontrollitava isiku nimi, RIIGI KAITSEINVESTEERINGUTE KESKUS / 70009764 / registri-/isikukood, aadress Harju maakond, Tallinn, Kristiine linnaosa, Järve tn 34a • Kontrollitava isiku esindaja Niina Kännu, m. 53345439, [email protected] • Kontrolliobjekti nimi ja aadress Riigi Kaitseinvesteeringute Keskus taristuosakond toitlustusteenuse portfell Jõhvi toitlustuskompleks / Pargi 55, Jõhvi, Jõhvi vald, Ida-Virumaa, 41537 • Järelevalve toimingu juures viibinud Aigar Palmi, Riigi Kaitseinvesteeringute Keskus isiku nimi ja ametinimetus taristuosakond toitlustusteenuse portfell Jõhvi toitlustuskompleks juhataja asendaja • Eelmine kontrolliobjekti hindamise 27.10.2020 kuupäev • Eelmine kontrolliobjekti 03-181-20/119 hindamise protokolli number • Kontrollist etteteatamine 25.07.2022 Kontrolltoimingu läbiviimise aeg • Kontrolli ettevalmistamine Kuupäev 25.07.2022 – 25.07.2022 Kestus 0,2 tundi • Kontrolliobjekti hindamine Kuupäev 26.07.2022 – 26.07.2022 Kestus 2 tundi - Sealhulgas kohapealne kontroll Kuupäev 26.07.2022 – 26.07.2022 Ajavahemik 10.00 - 12.00 • Protokolli koostamine Kuupäev 27.07.2022 Kestus 2 tundi Kontrollitavad valdkonnad ja põhjused Valdkond Alamvaldkond Põhjus Toit Toidukäitlemine Plaaniline 1/6 Kontrollitavad toidu käitlemisvaldkonnad Käitlemisvaldkond Käitlemiskoht Käitlemisvaldkonna alamvaldkond Toitlustamine Teisaldatav vahend, Toitlustamine teisaldatavas vahendis või kohas sõiduk (sh laev, lennuk, rong, buss jne) Jaekaubandus Teisaldatav vahend, Toidu jaekaubandus teisaldatavas vahendis või kohas sõiduk (sh laev, lennuk, rong, buss jne) Toitlustamine Kaitseväeteenistus Toitlustamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes Tuvastatud asjaolud 1. Ettevõttes on koostatud HACCP põhimõtetel enesekontrolliplaan. Enesekontrollisüsteemi hindamine tegemata, teostatud viimati 12.06.2020. Käitlejale on selgitatud, et tuvastatud puudus tuleb kõrvaldada, teostada enesekontrolliplaani ülevaatus, dokumenteerida ja esitada järelevalvele elektroonselt ülevaatamiseks. Järelevalve käigus täitsin ettevõtte kohta nõuetele vastavuse küsimustiku ja määrasin riskitaseme. 2. Ettevõtte ruumid ja territoorium on puhtad ja heas olukorras. Hetkel toimuvad toitlustuskompleksis ulatuslikud ehitustööd: ehitatakse uus kuivainete ladu ja uus sügavkülmakamber, teostatakse uus planeering lihakäitlemisruumile ja juurviljade ruumile. Toidukäitlemisruumides/hoones on piisav ventilatsioon. Ventilatsioonisüsteemide hooldust ja puhastust viib läbi AirPower OÜ, esitati viimane tööde teostamise raport 24.03.2022. Kätepesukohad on olemas ja nõuetekohaselt komplekteeritud, olemas on nõuetele vastavad kätepesu ja - kuivatusvahendid. Valgustus ruumides on piisav. Ruumid vastavad toidukäitlemise nõuetele. Puudusi ei tuvastatud. 3. Toidu käitlemisel puudusi ei tuvastatud. Menüüd on koostatud ~ 2 nädalat ette. Ettevõttes ei tuvastatud nõuetele mittevastavat toitu. Toidu säilitamisnõuded olid täidetud. Töödeldud ja töötlemata toit hoitakse piisavalt eraldatuna, kaetud toidukilega ja märgistatud. Jahutatult hoitav ja/või pakutav toit jahutatakse koheselt peale kuumtöötlemist. Toidu sulatamine viiakse läbi nõuetele vastavates tingimustes. Ristsaastumise oht oli välditud. 2/6 4. Ettevõttes on tagatud külmahela katkematus. Mittevastavusi ei tuvastatud. Külmkambrid ja külmkapid on puhtad ja töökorras, seadmed on varustatud temperatuuride kontrollimiseks termomeetritega (elektroonsed näidud). Seire tulemused on dokumenteeritud seirelehtedel: visuaalselt kontrollitakse iga päev, registreerimine toimub 1x nädalas. Kontrolli käigus veendusin, et jahutatud ja külmutatud toodete säilitamisel külmseadmetes oli tagatud tootjate poolt kehtestatud säilitamisrežiimid. Kontrollimise hetkel külmpindade temperatuurid vastasid nõuetele (külmkamber/piimatooted +5.2 oC, sügavkülmkamber /marjad, juurvili, friikartulid -19 oC, lihakülmik/vaheladu +3.8 oC, köögikülmik kahepoolne +2.7 oC ja +2 oC, köögis jahutatud liha külmik +4 oC, jne..). Kontrollitud ettevõtte termomeetrite näitusid. Kasutusel oleva teisaldatava termomeetri kontroll on läbi viidud 29.03.2022. 5. Ettevõte on varustatud piisava hulga joogivee nõutele vastava veega. Ettevõttel on enesekontrolliplaanis planeeritud teostada joogivee analüüs 1 x aastas (uuritavateks näitajateks Escherichia coli / arv /100 ml /, piirsisaldus – 0; Coli-laadsed bakterid / arv /100 ml /, piirsisaldus – 0; Kolooniate arv 22 ºC juures / arv /100 ml /, piirsisaldus / tulemus - ebaloomulike muutusteta). Esitati OÜ Labor Pluss joogivee analüüsi katseprotokoll BKV 110/22 02.04.-25.04.22 ja analüüsiakt VI22001473-joogivesi 22.04.-25.04.22 analüüsi teostaja OÜ Eesti Keskkonnauuringute Keskus/Virumaa osakond. 6. Jäätmekäitlus toimub vastavalt plaanile, jäätmed ei ole toidu saastumise allikaks, jäätmeid hoitakse suletavates, selleks ettenähtud jäätmenõudes ja eraldi hoiukambris, temperatuur oli +6.9 o C, jäätmete nõud varustatud ühekordsete prügikottidega, jäätmed eemaldatakse toidukäitlemisruumidest hiljemalt tööpäeva lõpus, kogutud jäätmete äravedu Ragn-Sells AS poolt 1x nädalas P. Puudusi ei tuvastatud. 7. Ettevõttes on rakendatud piisavad meetmed ja menetlused kahjurite ennetamiseks ja likvideerimiseks. Lepingupartner Pestcontrol OÜ teostab plaanilisi töid 2x aastas. Esitati kahjuritõrje aruanne 07.06.2022, toimus tõrjepunktide hooldus / närilised ja kahjulikud putukad / vahetati söödad, hiiremürk parafiin Detia plokk. Kontrollimise hetkel kahjureid ega nende elutegevuse tunnuseid ei tuvastatud. 8. Ettevõttes on puhastamis- ja desinfitseerimisplaan, mis sisaldab andmeid seadmete ja ruumide puhastamiseks ning desinfitseerimiseks rakendatavate meetmete ja kasutatavate ainete kohta. Ettevõttes olid asjakohased vahendid puhastamiseks ja desinfitseerimiseks, lepingupartner Kemitek OÜ. Ettevõtte ruumid olid kontrollimise hetkel puhtad. Koristusvahendeid ja -invantari hoiti nõuetekohaselt. 3/6 9. Töötajad (21) täidavad isikliku hügieeni reegleid, töötajate riided, jalanõud, peakatted on puhtad, terved ja sobivad antud töö teostamiseks, igal töötajal on 2 komplekti tööriideid. Kontrollitud ulatuses (tervisetõendite olemasolu ning nende uuendamine/1x 2a järel, tervisekontroll/1x 2 a järel ja toiduhügieenialase koolituse korraldamine töötajatele 1x 2 a järel, kaitseväe e-õppe portaalis Ilias) puudusi ei tuvastatud, personaliga seotud tegevused on vastavuses enesekontrolliplaaniga. 10. Käitlejal on selge ja täpne ülevaade ettevõttesse vastuvõetavast ja käitlemisel kasutatavast toidust ja selle tarnijatest (Sanitex OÜ, Fazer Eesti AS, AS Kaupmees&KO, Saarioinen Eesti OÜ, Nõo Lihatööstus OÜ, AS Pihlaka, Horeca Service OÜ, Officeday Estonia OÜ, AS Eesti Pagar, jne). Ei võeta vastu ega kasutata nõuetele mittevastavat toitu. Kaupade saatedokumendid olid kohapeal olemas ja kaubad jälgitavad. Järgitakse toidu pakendil ja saatedokumentidel tootja, töötleja ja/või pakendaja poolt märgitud säilitamisnõudeid. Esitati järgmised kaupade saatelehed: * AS Eesti Pagar stl 62023164903 25.07.2022 suur perenaise sai 0.5kg viilutatud "parim enne" 28.07.22 54 tk; Rehe vorm suur 0.6kg viilutatud "parim enne" 30.07.22 36 tk; jne.. * Horeca Service OÜ stl 954740 26.07.22 sibul kooritud EST 5kg pakis "parim enne" 29.07.22 25 kg * Horeca Service OÜ stl 954058 25.07.22 küüslauk puhastatud 1kg pakis "parim enne" 31.08.22 1 kg; jne * Officeday Estonia OÜ stl QOD0007917 24.07.22 kartul kooritud sulfideerimata 5kg pakid partii nr 200722 Eesti 240 kg * AS Pihlaka stl/arve 215102 25.07.22 ekleer sidrunikreemiga 70g +2..+6 oC "kõlblik kuni" 27.07.22 360 tk * Sanitex OÜ stl QSN0056462 24.07.22 Domino Multinektar 50% 1l 624 tk 11. Läbiviidud kontrolli tulemusena selgus, et ettevõttes kontrollitud ulatuses olid toidud saatedokumendiga kokkuviidavad, loomse toidu jälgitavus tagatud. Esitati kontrolliks: * Nõo Lihatööstus AS arve saateleht 201669256 26.07.22 juustu-kanarull külmutatud -18 oC partii 31052204 "kõlblik kuni" 08.03.2023 30 kg * Nõo Lihatööstus OÜ arve saateleht 201668905 25.07.22 täidetud ribi 1.6kg MAP +2..+6 oC partii 20072224 "kõlblik kuni" 13.08.2022 9 kg * AS Kaupmees&KO stl NA102370 25.07.22 LT kanamunad L 360 tk kastis " parim enne" 18.08.2022 1 kast; Saare sipsiku kohuke 40g +2..+6 oC "kõlblik kuni" 31.07.2022 380 tk; jne.. * Saarioinen Eesti OÜ tellimus 15443618 25.07.2022 pannkoogid hakklihatäidisega 20tk/2kg kogus 38 partii 240722 "kõlblik kuni" 31.07.22 4/6 12. Kasutatakse ühekordseid pakendeid, ettevõttes on tagatud toidu pakendite nõuetekohane hoiustamine, välditud on nende saastumine. Pakendid Multipak OÜst, viimati telliti 17.05.2022. Käitleja tähelepanu pöörati sellele, et ühekordsete nõude kohta peavad olema nõuetekohased vastavusdeklaratsioonid (kontrollimise hetkel viimaseid esitada ei olnud). Käitlejat paluti järgmisel ostul küsida müüjalt ühekordsete nõude kohta vastavusdeklaratsioone ning lisada need EKP dokumentatsiooni juurde. Ettevõttes peavad olema olemas ohutust tõendavad dokumendid toiduga kokkupuutuvate materjalide kohta. 1935/2004 art 16; 10/2011 art 15 nõuete kohaselt peavad plastist, regenereeritud tsellulooskilest ja keraamikast toiduga kokkupuutuvad materjalid/esemed omama nõuetekohast kirjalikku vastavusdeklaratsiooni. 13. Toitlustuskompeksis kasutada olev sisseseade / inventar on puhas ega põhjusta toidu saastumist, paigaldus võimaldab piisavalt puhastada seadmeid ja nende ümbrust. Inventari kasutatakse vastavalt tootja ja/või turustaja poolt dokumentides ja/või märgistusel etteantud kasutustingimustel. 14. Toidu veoks kasutatakse kaitseväe veokeid, kui õppuste ajal vaja toitu termostega vedada. 15. Käitleja on koostanud proovivõtukava ja proove on võetud vastavalt sellele, esitati: * TA Kohtla-Järve labori katseprotokoll KJL2021/U387U terviseohutuslabor uhtmete analüüs 01.03.-05.03.2021 8 proovi / coli-laadsed bakterid 3 proovi/ei leitud ja L. monocytogenes 5 proovi/ei leitud * TA Kohtla-Järve labori katseprotokoll KJL2021/U1723U terviseohutuslabor uhtmete analüüs 13.08.-19.08.2021 L. monocytogenes 5 proovi/ei leitud * TA Kohtla-Järve labori katseprotokoll KJL2022/U358U terviseohutuslabor uhtmete analüüs 07.02.-14.02.2022 L. monocytogenes 5 proovi/ei leitud 5/6 16. Täidetakse regulaarselt vajaduspõhiselt järgmiseid seirelehti: * toidu transport termostega - iga kord * toidu jahutamise registreerimine - iga kord vastavalt menüüle * külmutatud tooraine sulatamise registreerimine - iga kord vastavalt menüüle * toidu serveerimistemperatuuri registreerimine - kontrollitakse visuaalselt iga päev, registreerimine 1x nädalas * sügavkülmikute ja külmikute temperatuuride registreerimine - kontrollitakse visuaalselt iga päev, registreerimine 1x nädalas (hetkel 9) * teisaldatava digitermomeetri näidu vastavuse kontroll - 1x aastas Lisainfo: Põllumajandus- ja Toiduamet lõpetab kontrollitava isiku suhtes alustatud menetluse. Protokolli kliendile edastamine viis Email / 27.07.2022 Protokollil on 2 lisa, 2 lehel. Protokolli üleandmine Kontrolli teostanud Kaidi Kasela , Peaspetsialist järelevalveametniku nimi, ametinimetus / volitatud veterinaararsti nimi: /allkirjastatud digitaalselt/ 6/6  Osa 1 A kokkuvõte Üldnõuded Jrk nr Nõuded Kontrollitud jah (+) ei (-) Nõudele vastav jah (+) ei (-) Antud punkti vaste JVIS EELTINGIMUSTE PROGRAMMI HINDAMINE (punktid 1-12) 1 ETTEVÕTTE ASEND, INFRASTRUKTUUR, HOONED JA RUUMID + + 2 TOIT menüüd koostatud 1-2 nädalat ette, päevamenüü seinal + + Standardile vastav EVN-ES 13485 vastava termomeetri olemasolu - - Ei kohaldu „Parim enne“ tähtpäeva ületanud piim/piimatooted - - Ei kohaldu Temperatuuri vastavus nõuetele: mõõtevahend, mõõtmise koht/toode/ruum ning õhu-/ sise -/pinnatemperatuur - - Ei mõõtnud 3 KÜLMAAHELA KATKEMATUS (9) + + 1x nädalas 4 JOOGIVESI + + tsentraalne Käitleja on joogivett analüüsinud, tal on olemas katseprotokollid OÜ Labor Pluss kp BKV110/22 22.04.2022 + + 1x aastas 5 JÄÄTMED AS Ragn-Sells + + 1x nädalas 6 KAHJURITÕRJE OÜ Pestcontroll kahjurite aruanne 07.06.2022 + + 2x aastas 7 PUHASTAMINE Kemitek OÜ vahendid + + 8 TÖÖTAJAD 21 + + tt,thk 2a j 9 TOIDU JÄLGITAVUS kaupade stl esitati koheselt + + tagatud Tarbija kaebuste käsitlemine - - Turult kõrvaldamine /tarbijalt tagasi kutsumine - - 10 TOIDU PAKENDID, PAKENDAMINE JA TKM NÕUDED + + Multipak OÜ Bamboozling - - Ei kohaldu 11 SISSESEADE, SEADMED, VAHENDID, TKM NÕUDED + + 12 NÕUDED VEOVAHENDILE JA TOIDU VEOLE sõjaväe transport + + vajadusel MUUD HINDAMISED (punktid 13-18) 13 LABORATOORSED UURINGUD TK K-Järve lab , Labor Pluss OÜ + + 1-2 x a Käitlejal on koostatud proovivõtukava, proove võetakse vastavalt sellele; vajadusel võetakse pinnaproove + + 14 ÜLDNÕUDED TOIDUALASE TEABE ESITAMISELE 14.1 Lahtine toit tarbijale jaekaubandusettevõttes, v.a toitlustusettevõttes - - 14.2 Lahtine toit/roog toitlustusettevõttes + + 14.3 Müügikohas vahetult müügiks pakendatud toit/roog - - 14.4 Müügipakendis toidu märgistus on esitatud nõuetekohaselt - - 14.5 TOITUMIS- JA TERVISEALASED VÄITED müügipakendis toidul - - 15 ERINÕUDED LOOMSE TOIDU KÄITLEMISELE, MÄRGISTAMISELE JA JÄLGITAVUSELE - - Kala värskuse hindamine - - 16 SIHTKOHA VASTUVÕTJA JA TEMA KOHUSTUSED - - 17 ENESEKONTROLLISÜSTEEMI JA HACCP PÕHIMÕTETE HINDAMINE + - 12.06.2020 18 KeA delegeeritud kontrolli – kala päritolu tõendavad dokumendid - - 19 Teavitamine - - Jaekaubandusettevõtte tegevus vastab mahevaldkonnas tunnustamisest vabastamise tingimustele või on ettevõtte tegevus mahevaldkonnas tunnustatud - - OSA 2: ANDMED ETTEVÕTTE KOHTA (SH ANDMED RISKITASEME MÄÄRAMISEKS) Peamine käitlemisvaldkond FORMCHECKBOX Jaekaubandus X Toitlustamine Lisakäitlemisvaldkonnad FORMCHECKBOX Jaekaubandus FORMCHECKBOX Toitlustamine FORMCHECKBOX Toidu valmistamine eesmärgiga turustada toit üksnes tarbijale FORMCHECKBOX Toidu valmistamine eesmärgiga turustada toit teisele käitlejale (sh loomse toidu valmistamine) FORMCHECKBOX Toidu ladustamine või sellega seotud teenuse pakkumine FORMCHECKBOX Toidu pakendamine eesmärgiga turustada pakendatav toit teisele käitlejale /käitlemisettevõttele FORMCHECKBOX Toidu e-kaubandus või postimüük otse tarbijale FORMCHECKBOX Toidu vahendamine eesmärgiga turustada teisele käitlejale / käitlemisettevõttele FORMCHECKBOX Toidu sissevedu Euroopa Liidu välistest riikidest FORMCHECKBOX Loomse toidu vastuvõtmine teistest Euroopa Liidu liikmesriikidest Ei kohaldu Jaekaubandus tegevusalad: FORMCHECKBOX Jahutatud pakendamata toidu müük FORMCHECKBOX Jahutatud pakendatud toidu müük FORMCHECKBOX Kuumalt hoitava toidu müük FORMCHECKBOX Toidu jaekaubandus teisaldatavas vahendis või kohas FORMCHECKBOX Toatemperatuuril hoitava toidu müük FORMCHECKBOX Külmutatud toidu müük Ei kohaldu Jaekaubandusega tegeleva käitlja käitlemiskoha suurus, m 2 (täita uute käitlejate puhul): Ei kohaldu Toitlustamise tegevusalad: FORMCHECKBOX Toitlustamine, välja arvatud toitlustamine või toitlustusteenuse osutamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes X Toitlustamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes FORMCHECKBOX T oitlustusteenuse osutamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes FORMCHECKBOX Toitlustamine teisaldatavas vahendis või kohas Käideldav toidu kogus teatud perioodi jooksul (toitlustamise puhul portsjonite arv): köök töötab 05.00 – 20.30 H 6.30-8.00 L 12.00 -14.0 0 Õ 18.00 – 20.00 hetkel 3 50 x 3 Pühapäeval ja riiklikel pühadel tagatakse hommiku- ja lõunasöök ühe toidukorrana ( BRUNCH) Mitu korda käiakse aastas üritustel müümas/toitlustamas? (teisaldatava alamkäitlemisvaldkonna puhul): Toitlustamine metsas, kui toimuvad väliõppused , toit valmistatakse toitlustuskompleksis ja termostega viiakse toit välilaagrisse Tarbija liik (sihttarbijarühm, toitlustamise puhul): kaitsevägi X Tavatarbija (va kooliealine tarbija) Eelk ooliealine tarbija FORMCHECKBOX Tundlik tarbija (täpsustada): ……………………………………. Tarbijate arv ööpäevas (jaemüügi puhul): Ei kohaldu Jaekaubandus toidu liik Ei kohaldu FORMCHECKBOX Madala riskiga toit FORMCHECKBOX Keskmise riskiga toit FORMCHECKBOX Kõrge riskiga toit Toitlustamisel käideldava toidu liik (toitlustamisel piiratud võimalustega ruumis (ruumides)): FORMCHECKBOX Madala riskiga toit FORMCHECKBOX Keskmise riskiga toit FORMCHECKBOX Kõrge riskiga toit Ei kohaldu Ladustamisel toidu liik FORMCHECKBOX Madala riskiga toit FORMCHECKBOX Kõrge riskiga toit FORMCHECKBOX Keskmise riskiga toit Ei kohaldu Ruum/asutus, kus toitlustatakse: FORMCHECKBOX Piiratud võimalustega ruum (-id) X Suletud asutus FORMCHECKBOX Mitte piiratud ja mitte suletud asutus Toitlustamise liik (valitakse koolis või suletud asutuses): X Põhiline toitlustamine Mitte põhiline toitlustamine Tegevused toitlustamisel: FORMCHECKBOX Ainult k uumade jookide valmistamine/serveerimine FORMCHECKBOX Ööklubid, pubid, baarid jms ettevõtted, kus ei valmistata toitu ning kus käideldakse põhiliselt alkoholi ja toatemperatuuril hoitavat toitu X Toi du valmistamine ja serveerimine koos valmistoidu jahe- ja/või kuumsäilitamisega Toidu valmistamine/ taaskuumutamine ja serveerimine ilma valmistoidu jahe- ja/või kuumsäilitamiseta hommikusöök Ainult valmistoidu serveerimine Tegevused toidu valmistamisel/töötlemisel (jaekaubandusettevõttes otse tarbijale ja/või teisele käitlejale /käitlemisettevõttele või toitlustamisel teisele käitlejale /käitlemisettevõttele): FORMCHECKBOX Loomse toidu töötlemine (sh liha lõikamine, hakkliha valmistamine) FORMCHECKBOX Loomset päritolu valmistoidu (nt sink, juust) lõikamine, viilutamine FORMCHECKBOX Mitteloomset päritolu toidu jahvatamine, purustamine, viilutamine, tükeldamine jms FORMCHECKBOX Toatemperatuurist erineval temperatuuril hoitava toidu valmistamine (nt salatid, vormiroad) FORMCHECKBOX Toatemperatuuril hoitava toidu valmistamine (nt pagaritooted) Ei kohaldu Toidu pakendamisel eesmärgiga turustada toit teisele käitlejale /käitlemisettevõttele pakendatav toit: FORMCHECKBOX Mitteloomset päritolu toit FORMCHECKBOX Loomset päritolu toit Ei kohaldu Üldhügieeni olukord : hea , toimuvad ehitustööd Enese kontrollisüsteemi toimimine : vastab tegeli kule olukorrale kohapeal, audit läbi viidud viimati 12.06.2020 Ettevõtte riskitase (määratud tulenevalt eeltoodud infost riskijuhendi alusel) : keskmine Põhjendus, miks riskitase jäeti samaks/muudeti: toidu valmistamine kohapeal, toidu säilitamine (salatid külmletis ja valmistoidud marmiidis ) ja serveerimine (õppuste päeval ka metsas)