Protokoll

PÕLLUMAJANDUS- JA TOIDUAMET PROTOKOLL NR 12-496-22/022 24.03.2022 Üldandmed • Kontrollitava isiku nimi, RIIGI KAITSEINVESTEERINGUTE KESKUS / 70009764 / registri-/isikukood, aadress Harju maakond, Tallinn, Kristiine linnaosa, Järve tn 34a • Kontrollitava isiku esindaja Ave Ebber • Kontrolliobjekti nimi ja aadress Riigi Kaitseinvesteeringute Keskus taristuosakond toitlustusteenuse portfell Tartu toitlustuskompleks / Riia 12, Tartu linn, Tartu linn, Tartumaa, 51013 • Järelevalve toimingu juures viibinud Ave Ebber - juhataja isiku nimi ja ametinimetus • Eelmine kontrolliobjekti hindamise 2.03.2021 kuupäev • Eelmine kontrolliobjekti 12-315-21/018 hindamise protokolli number Kontrolltoimingu läbiviimise aeg • Kontrolli ettevalmistamine Kuupäev 17.03.2022 – 17.03.2022 Kestus 0,2 tundi • Kontrolliobjekti hindamine Kuupäev 17.03.2022 – 24.03.2022 Kestus 1,8 tundi - Sealhulgas kohapealne kontroll Kuupäev 17.03.2022 – 17.03.2022 Ajavahemik 10:00 - 11:20 • Protokolli koostamine Kuupäev 24.03.2022 Kestus 1 tundi Kontrollitavad valdkonnad ja põhjused Valdkond Alamvaldkond Põhjus Toit Toidukäitlemine Plaaniline Toit Toidukäitlemine Järelkontroll 1/5 Kontrollitavad toidu käitlemisvaldkonnad Käitlemisvaldkond Käitlemiskoht Käitlemisvaldkonna alamvaldkond Toitlustamine Kool Toitlustusteenuse osutamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes Toitlustamine Kool Toitlustamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes Jaekaubandus Kool Toidu jaekaubandus Tuvastatud asjaolud Kõik vastas kontrollitud ulatuses nõuetele. Kontrolliulatus kattis järgmised nõuded: toidukäitlemise üldnõuded. 1. Ettevõtte asend, infrastruktuur, hooned ja ruumid Eelmisel plaanilisel inspekteerimisel 02.03.2021 protokollis nr 12-315-21/018 tehti selgitavat järelevalvet tuvastatud asjaolu nr 2 kohta: "Söögisaali ukse piirkonnas seina viimistlus kulunud ning seetõttu seina pinda ei ole võimalik asjakohaselt hooldada." Käesoleva aasta kontrolli käigus selgus, et ukse piirkonna seina viimistlus on korda tehtud. 2. Joogivesi Eelmisel plaanilisel inspekteerimisel 02.03.2021 protokollis nr 12-315-21/018 tehti selgitavat järelevalvet tuvastatud asjaolu nr 5 kohta: "Käitleja ei ole kontrollinud joogivee kvaliteeti laboratoorselt." Joogivee kontroll on teostatud käitleja poolt 10.11.2021 (katseprotokoll nr: TL2021/V3561B, uuritavad näitajad: Escherichia coli, Coli-laadsed ja kolooniate arv 22 °C juures). Analüüsi tulemused korras. Enesekontrolliplaaniga on kehtestatud, et veeanalüüsid joogivee vastavuse tõendamiseks teostatakse 1 kord aastas mikrobioloogilistele näitajatele. 2/5 3. HACCP põhimõtted Eelmisel plaanilisel inspekteerimisel 02.03.2021 protokollis nr 12-315-21/018 tehti selgitavat järelevalvet tuvastatud asjaolu nr 11 kohta: "Enesekontrolliplaan vajab süstematiseerimist, sest dokumentide, protseduuride ja juhiste leidmisega jäädi hätta. Samuti vajavad täpsustamist vastutusalad. Lisada ka vastavalt riskihindamisele töötajate täiendavale tervisekontrollile suunamise juhud, sest täiendav tervisekontrolli vajaduse otsustab tööandja." Ettevõttel on 2022. aasta alguses koostatud HACCP põhimõtetel enesekontrolliplaan. Uus dokumentatsioon on asjakohane, sätestatud kavad on eesmärgipärased ja tõhusad. Ettevõtte enesekontrolliplaanis on planeeritud 1 kord aastas teostada enesekontrollisüsteemi ülevaatus ehk audit. Enesekontrollisüsteemi perioodiline ülevaatus on ettevõttes läbi viidud 11.01.2022. aastal, andmed on dokumenteeritud. 4. Kriitiliste kontrollpunktide seire Eelmisel plaanilisel inspekteerimisel 02.03.2021 protokollis nr 12-315-21/018 tehti selgitavat järelevalvet tuvastatud asjaolu nr 12 kohta: "Kriitilise kontrollpunkti (kuumtöödeldud toidu/tükitoote tootesisene temperatuur) dokumenteeritud seire ei ole alati olnud asjakohane, sest temperatuuri on mõõdetud toodetes, mille puhul ei saa tekkida kahtlust, kas toote sisetemperatuur saavutab 75ºC, kuna keetmine/hautamine toimub 100ºC juures. Midagi kriitilist selles etapis ei ole." Toiduohutuse seisukohalt olulisi käitlemisetappe jälgitakse, kehtestatud on tõhusad seireprotseduurid ning neid rakendatakse. Toidu kuumtöötlemisel teostatakse suuretükiliste lihade puhul sisetemperatuuri seiret. Seirelehtedele registreeritud temperatuurid olid nõuetele vastavad. 5. Laboratoorsed uuringud - Käitleja enesekontrolliproovid Viimati on uhtmeproovid Listeria monocytogenese tuvastamiseks teostatud 10.11.2021, katseprotokoll nr TAR2021/U2748MB - tulemused vastavad nõuetele. Ettevõtte enesekontrolliplaanis on kirjas, et uhtmeproove võetakse vähemalt 2 korda aastas ja minimaalselt 5 osaproovi. 6. Töötajad Toitu käitlevatel töötajatel (12 töötajat) on kehtivad kirjalikud tervisetõendid, mis tõendavad nakkushaiguste suhtes tervisekontrolli läbimist. Ettevõtte töötajad on läbinud toiduhügieenialase koolituse (viimati 2022. aasta jaanuaris). Ettevõtte enesekontrolliplaaniga on kehtestatud, et toiduhügieenikoolitus on iga 2 aasta tagant, mis viiakse läbi e-õpikeskkonnas ILIAS. 3/5 7. Kahjuritõrje Plaanikohaselt teostab tegevuskohas kahjuritõrjet närilistele ja putukatele Rentokil OÜ. Tõrjetöid teostatakse lepingupõhiselt kindla sagedusega ja vajadusel. Viimane kontroll teostatud 17.01.2022.a., mille käigus kahjurite olemasolu ei tuvastatud. 8. Toidu jälgitavus - loomse toidu jälgitavus Kontrolliti ettevõttesse saabuva loomset päritolu toidu jälgitavust: Sea kaelakarbonaad (kõlblik kuni 21.03.2022, partii 11102190, säilitamistemperatuur +2...+6 ºC, Nõo Lihatööstus OÜ arve-saateleht nr.: 201604738); Maasuitsuribiliha (kõlblik kuni 09.04.2022, partii 14032215, säilitamistemperatuur +2...+6 ºC, Nõo Lihatööstus OÜ arve-saateleht nr.:201606012); Külmutatud kalkunifilee (kõlblik kuni 01.09.2022, partii 3513, LT 51-07 EB, säilitamistemperatuur -18 ºC, Nõo Lihatööstus OÜ arve-saateleht nr.: 201604738). Kontrollitud ulatuses olid toidud saatedokumendiga kokkuviidavad, jälgitavad. Käitlemine nõuetekohane. 9. Toidu jälgitavus - turult kõrvaldamine / tarbijalt tagasi kutsumine Ettevõtte enesekontrolliplaan sisaldab tegevusi ja kirjeldusi ohtliku toidu kõrvaldamise ja tagasi saatmise/kutsumise protseduuridest: tagasikutsumise korraldamise eest vastutav isik; toidu tagasikutsumise dokumenteerimine; juhised, kuidas käituda mittenõuetekohase toidukauba avastamise korral. 10. Toidu jälgitavus - tarbija kaebuste käsitlemine Enesekontrolliplaan sisaldab kaebuste käsitlemise korda. Kirjeldatud on, kuidas peab ettevõte käituma kaebuse/vihje puhul. Klientide kaebused ja nendest tulenevad meetmed registreeritakse. 11. Külmaahela katkematus Külmseadmete temperatuuride tulemused olid registreeritud vastavalt enesekontrolliplaanis kehtestatud korra kohaselt. Tulemused registreeritakse 1 kord nädalas. Seirelehtedele fikseeritud temperatuurid vastavad nõuetele. 4/5 12. Toidualane teave - Lahtise toidu toidualane teave müügikohas Suunatud kontrolli raames hinnati allergeenide teavet toitlustusettevõttes. Küsitluse käigus selgus, et toidukäitleja on teadlik toiduallergeenidest, teab millised kasutatavast toorainest põhjustavad allergiat ning oskab anda tarbijatele selle kohta asjakohast infot. Tarbijale (Kaitseväe teenistujad) on kõikide valmistatavate roogade kohta kliendiportaalis allergeenide info välja toodud. Lisainfo: Põllumajandus- ja Toiduamet lõpetab kontrollitava isiku suhtes alustatud menetluse. Protokolli kliendile edastamine viis Email / 24.03.2022 Protokolli üleandmine Kontrolli teostanud Kadi Margens , Peaspetsialist järelevalveametniku nimi, ametinimetus / volitatud veterinaararsti nimi: /allkirjastatud digitaalselt/ 5/5